Es sencillo suponer que cuando hablamos de “sabor” de cafe, sólo nos referimos a cómo sabe. con más de 40 Componentes aromáticos presentes en cada grano de café tostado., lata de fragancia, sin embargo, Revelar una gran cantidad de información sobre las condiciones bajo las cuales se cultivaron los granos de café, así como el perfil de tueste y las técnicas de procesamiento utilizadas para producirlos..
Mientras que el café verde tiene los componentes químicos del aroma, Es responsabilidad del tostador tostar los granos para liberar los químicos aromáticos.. Antes de hacer esto, Es fundamental comprender cómo se produce el aroma del café y cómo diversas circunstancias pueden afectarlo..
Considere tener un resfriado, Por ejemplo, cuando su sentido del olfato está deteriorado y su comida tiene un sabor insípido. Incluso si tus papilas gustativas siguen funcionando, no puedes saborear nada.
El olfato ortonasal y el olfato retronasal son los dos mecanismos a través de los cuales se percibe el aroma. Cuando el café se ingiere o está presente en la boca., se produce el olfato retronasal, que es cuando se identifican los componentes aromáticos a medida que avanzan por el canal nasal. El olfato ortonasal es cuando olemos el café por la nariz..
El aroma sirve como guía para los tostadores de cafés especiales a la hora de juzgar si el desarrollo de los granos es el adecuado., además de su importancia para la experiencia sensorial de los consumidores.
Qué afecta el aroma del café?
Los granos de café verdes normalmente no tienen una fragancia distintiva.. Los químicos aromáticos no se crean hasta después de tostar el café., que inicia una secuencia de reacciones químicas que le dan al café sus aromas característicos.
Esto es causado por una variedad de precursores químicos., incluyendo azúcares, proteínas, carbohidratos, y ácidos clorogénicos. Sin embargo, dependiendo de una variedad de variables, incluyendo varietales, circunstancias crecientes, y técnicas de procesamiento, la concentración de estos precursores químicos fluctúa.
enzimático, destilación seca, y el oscurecimiento del azúcar son las tres categorías básicas en las que se divide la Asociación de Cafés Especiales. (SCA) divide los aromas del café. Los aromas que se producen como subproducto de reacciones enzimáticas en los granos de café durante el crecimiento y el procesamiento se denominan aromas enzimáticos.. Estos aromas se describen frecuentemente como afrutados., floral, y a base de hierbas.
Durante el proceso de tostado, Aparecen aromas de destilación seca y dorado del azúcar.. La quema de fibras vegetales da como resultado la producción de aromas de destilación seca., que típicamente se describen como carbonizados, picante, y resinoso, mientras que la reacción de Maillard provoca el desarrollo de aromas de pardeamiento del azúcar, que normalmente se describen como caramelo, chocolateado, y loco.
Sin embargo, Hay otros factores además de las circunstancias de crecimiento y tostado que pueden influir en el aroma del café debido a variaciones en la polaridad compuesta..
Según la investigación, Las moléculas más polares, como la 2,3-butanodiona, se extraen más rápidamente que las menos polares, como la damascenona.. El aroma percibido en una taza de café preparado cambia con el tiempo de extracción como resultado de variaciones en los componentes.’ tasas de extracción.
Cómo ayuda el embalaje a la conservación del aroma
El aroma puede afectar significativamente la frescura., que generalmente se conoce como el original, atributos intactos del café, además de sabor.
Los granos de café pierden masa y se vuelven más porosos durante el tostado, lo que facilita la salida de los componentes aromáticos. Si el café tostado no se mantiene adecuadamente, sus ingredientes aromáticos se deteriorarán rápidamente, volviéndolo plano, aburrido, y sin sabor.
El café puede ocultar las cualidades distintivas de los granos si no se protege de las influencias externas. Esto se debe a la facilidad con la que el café absorbe los olores de su entorno..
Al probar el café, El olor es crucial para determinar cómo se percibe el sabor.. sin eso, el sabor del café quedaría sin vida, poco interesante, y plano. Es fundamental que los tostadores de cafés especiales comprendan los procesos involucrados en la producción y conservación de fragancias..
En CYANPAK, Ofrecemos una variedad de opciones de embalaje respetuosas con el medio ambiente para ayudar a mantener frescos los granos de café y brindar a sus clientes la mayor experiencia sensorial posible..
