Les torréfacteurs doivent vérifier le niveau d'humidité des grains avant de profiler un café.
L’humidité du café vert va jouer le rôle de conducteur, permettre à la chaleur de pénétrer dans le grain. Cela représente généralement environ 11% du poids du café vert et peut affecter diverses qualités, y compris l'acidité et la douceur ainsi que le parfum et la sensation en bouche.
Comprendre le niveau d'humidité de votre café vert est essentiel pour que les torréfacteurs spécialisés puissent produire le meilleur café..
En plus d'identifier les défauts d'un grand lot de grains, mesurer le niveau d'humidité du café vert peut également aider avec des variables de torréfaction importantes telles que la température de charge et le temps de développement..
La teneur en humidité du café est déterminée par ce?
Traitement, expédition, manutention, et les conditions de stockage ne sont que quelques-uns des facteurs qui peuvent affecter la teneur en humidité d’un café tout au long de la chaîne d’approvisionnement du café..
La mesure de l'eau dans un produit par rapport à son poids total est appelée teneur en humidité., et il est indiqué en pourcentage.
Monica Traveler et Yimara Martinez de Sustainable Harvest ont parlé de leur nouvelle analyse sur l'activité de l'eau dans le café vert chez Roast Magazine. 2021 événement virtuel.
Ils affirment que la teneur en humidité d’un café affecte diverses caractéristiques physiques., y compris le poids, densité, viscosité, et conductivité. Leur analyse indique que la teneur en humidité supérieure à 12% est trop humide et en dessous 10% est trop sec.
11% est souvent considéré comme optimal car ceux-ci laissent trop peu ou trop d'humidité, ce qui empêche les réactions de torréfaction souhaitées.
Les techniques de séchage utilisées par les producteurs déterminent en grande partie la teneur en humidité du café vert..
Par exemple, retourner les grains pendant qu'ils sèchent peut garantir que l'humidité est éliminée uniformément.
Les cafés naturels ou transformés au miel peuvent avoir plus de mal à sécher car il existe une plus grande barrière pour que l'humidité puisse passer à travers..
Le potentiel de production de mycotoxines doit être évité en laissant les grains de café sécher pendant au moins quatre jours..
11% est souvent considéré comme optimal car ceux-ci laissent trop peu ou trop d'humidité, ce qui empêche les réactions de torréfaction souhaitées.
Les techniques de séchage utilisées par les producteurs déterminent en grande partie la teneur en humidité du café vert..
Par exemple, retourner les grains pendant qu'ils sèchent peut garantir que l'humidité est éliminée uniformément.
Les cafés naturels ou transformés au miel peuvent avoir plus de mal à sécher car il existe une plus grande barrière pour que l'humidité puisse passer à travers..
Le potentiel de production de mycotoxines doit être évité en laissant les grains de café sécher pendant au moins quatre jours..
Quels dangers pourraient résulter d’une teneur en humidité insuffisante?
Pour évaluer la teneur en humidité de leur café vert, les torréfacteurs ont accès à une variété d’équipements.
Il est important de noter qu’il n’y a probablement pas de relation directe entre la teneur en humidité et les résultats des ventouses.. Il est peu probable qu'un café ayant un taux d'humidité de 11% sera évalué dans les années 90 supérieures.
Seule une corrélation directe existe entre l'humidité et l'activité de l'eau et la stabilité, longévité, et durée de conservation du café.
Lorsque la densité du grain a suffisamment diminué pour qu’il ne puisse plus supporter la pression, la vapeur est libérée au premier craquement.
Une torréfaction plus claire perdra moins d'humidité qu'une torréfaction plus foncée, car la perte de poids dans un café est causée par la perte d'humidité..
Quel est l'impact de la teneur en humidité de la torréfaction?
Les cafés à plus forte teneur en humidité pourraient être difficiles à torréfier sous contrôle. Cela est dû au fait qu'une fois vaporisé, ils peuvent contenir trop d'humidité et d'énergie.
La teneur en humidité peut également bénéficier du flux d’air. Par exemple, le torréfacteur devra être réglé avec un débit d'air plus faible si le café a une teneur en humidité plus faible. Cela évite que l'humidité ne sèche trop tôt, ce qui laisserait peu d'énergie pour les réactions chimiques nécessaires au déroulement du rôtissage.
Alternativement, les torréfacteurs devraient augmenter la ventilation pour accélérer le processus de séchage si la teneur en humidité est trop élevée. Pour atténuer le pic d’énergie, les torréfacteurs doivent ajuster la vitesse du tambour à la fin du rôtissage.
Connaître la teneur en humidité du café avant la torréfaction vous aidera à obtenir la meilleure saveur et à éviter les défauts de torréfaction..
La vérification régulière de la teneur en humidité aide les torréfacteurs à maintenir un profil de torréfaction constant et garantit que leur café ne se dégrade pas en raison de mauvaises conditions de stockage..
Le café vert doit être emballé avec des matériaux solides et simples à manipuler, paquet, et pile pour le stockage. Il doit être hermétique et refermable pour protéger le café de l'humidité et de la contamination microbienne..
Chez CYANPAK, nous proposons une variété de solutions d'emballage de café qui sont 100% recyclable et fabriqué à partir de ressources renouvelables comme le papier kraft, rizière, ou emballage LDPE multicouche avec un intérieur en PLA écologique.
En outre, Nous fournissons à nos torréfacteurs la liberté de création totale en les laissant créer leurs propres sacs à café.
