Le cacao et le café sont deux cultures présentant de nombreuses similitudes. Les deux sont récoltés sous forme de haricots non comestibles et prospèrent dans des conditions tropicales particulières qui ne sont présentes que dans quelques pays.. Ils nécessitent tous deux une torréfaction et une transformation substantielles avant d'être propres à la consommation.. Chacun présente également une saveur et un parfum sophistiqués composés de centaines d'ingrédients différents..
Bien qu'ils aient un goût différent les uns des autres, les saveurs et parfums du chocolat et du café se marient bien. Ils ont une longue histoire de jumelage, ce qui est remarquable. Le café moka, une boisson chaude au chocolat composée de lait, cacao en poudre sucré, et un expresso, est une variante courante de ceci. En plus, il est facile de trouver des chocolats et des friandises aux arômes artificiels de café dans de nombreux commerces de détail.
Les torréfacteurs sont sans doute les mieux placés pour offrir à leurs clients du chocolat infusé au café., une tendance qui devient de plus en plus populaire pendant les fêtes comme Pâques et Noël, même si ces biens présentent un potentiel pour les magasins et les cafés.
Chocolat infusé de connaissances
Les adultes et les enfants apprécient le chocolat, cependant les personnes âgées préfèrent en consommer moins fréquemment. L'âge et l'envie de manger “en meilleure santé” aller main dans la main, les adultes sont donc plus enclins à sélectionner des produits biologiques, origine unique, chocolats en grains. Spécifiquement, ceux qui ont un faible impact environnemental et humain et qui sont dépourvus d'allergies comme le gluten et les produits laitiers.
Le marché actuel propose une grande variété de produits aux parfums ou aux saveurs de café., des liqueurs et gâteaux aux bonbons et boissons gazeuses. Eau, huiles végétales fractionnées, propylène glycol, composés d'arômes artificiels, et le café sont généralement combinés pour créer un arôme artificiel de café. Un ajout synthétique sans saveur ni odeur, le propylène glycol dissout les matériaux plus efficacement que l'eau.
Ces arômes pour café peuvent être constitués de dizaines de substances différentes, dont beaucoup se sont développés au fil du temps pour devenir plus stables et durables. Il est essentiel de se rappeler que ces saveurs doivent être conformes aux réglementations alimentaires de chaque pays.. Les arômes doivent également rester dans une fourchette de prix spécifiée et ne pas réagir aux matériaux d'emballage ou aux machines de transformation avec lesquels ils entrent en contact..
Les cafés de spécialité ont des saveurs distinctives, considérant que les arômes de café produits en masse ont généralement une saveur sucrée constante pour plaire au plus grand nombre de consommateurs possible. Cela entraîne généralement la disparition de toute trace fermentée perceptible., doux, ou des notes de café aigre, ainsi que les éventuelles notes présentes dans le chocolat lui-même.
Pourquoi les cafés de spécialité sont-ils infusés dans les chocolats?
Le café de spécialité peut être utilisé par les torréfacteurs pour fournir un arôme naturel qui peut être ajouté à n'importe quel produit chocolaté.. En outre, parce que le chocolat artisanal utilise bon nombre des mêmes techniques de production que le café de spécialité, développer une ligne de ce produit peut être une expansion logique d'une entreprise de café. Il s’agit de mettre l’accent sur la production de produits haut de gamme, articles fabriqués de manière éthique en petits lots, par opposition au chocolat fabriqué en masse et de qualité uniformément médiocre. Ces types d’éléments pourraient le rendre attrayant pour vos consommateurs actuels et peut-être en attirer de nouveaux..
La demande des consommateurs pour que les cafés et les torréfacteurs offrent plus que du simple café semble être en hausse., selon des statistiques récentes. Un café infusé au chocolat ou un chocolat au goût de café peuvent être ajoutés pour aider à servir ces clients et gagner plus d'argent.. En plus d'être un complément parfait au café, le chocolat est également simple à conserver et à commercialiser.
Café RAVE, un torréfacteur spécialisé qui a fourni des œufs de Pâques au chocolat et au café en édition limitée pendant la période des fêtes, est un exemple parfait d'un torréfacteur qui a accompli cela. Le premium de la marque Costa Rica Caragires Non. 163 du café a été injecté dans chacun des 100 œufs, qui ont été fabriqués à la main avec du blond, chocolat caramélisé. Selon les rapports, le mélange final avait 30.4% solides de cacao et 4% café fraîchement moulu dont la taille des particules est inférieure à 15 microns pour garantir un maximum de saveur et une texture onctueuse.
Les cafés des anciennes récoltes peuvent être utilisés par les torréfacteurs pour aromatiser, prévenir le gaspillage. Dioxyde de carbone, extraction liquide ou par solvant, ainsi que la distillation à la vapeur, toutes les méthodes sont-elles utilisées pour extraire l'arôme naturel du café des grains de café. Différentes techniques de fabrication et profils de torréfaction auront un impact sur la quantité de caféine, polyphénols, et composés aromatiques extraits dans un café, qui conduira à la fabrication de divers arômes de café. La dégradation pouvant résulter de la pasteurisation et de la transformation du chocolat aura également un effet sur l'arôme du café..
Faccords et combos de chocolat savoureux
Le processus utilisé par les torréfacteurs pour incorporer le café au chocolat varie en fonction de la quantité produite et du public visé.. En plus, il aura besoin de financement, planification, et des instructions, comme toute nouvelle entreprise. Les combinaisons de textures, acidité, sensation en bouche, corps, arrière-goût, et la complexité qui peuvent être utilisées dans l'infusion de chocolat sont répertoriées ci-dessous.
Sombre chocolat
Rôti foncé, les grains d'espresso légèrement amers aux nuances fumées se marient bien avec le chocolat noir. En plus, il se marie bien avec des fruits comme la cerise et l'orange ainsi qu'avec des saveurs comme la cannelle, noix de muscade, vanille, et caramel. Des combinaisons de saveurs fantastiques peuvent également être créées à partir de noix, fruits frits, et des additifs salés comme du sel de mer ou des morceaux de bretzel.
Des rôtis viennois et italiens à ceux plus équilibrés, un tel rôti français, des torréfacteurs sont disponibles. indonésien, brésilien, éthiopien, et les origines guatémaltèques ne sont que quelques exemples d'origines qui peuvent être utilisées.
Chocolat au lait
Les arômes acides et fruités des cafés de torréfaction légère et moyenne se marient bien avec le chocolat au lait avec une teneur en cacao inférieure à 55%. Ceux avec 50% À 70% la teneur en cacao a une texture plus ample et moins d'acidité. Ces cafés ont des saveurs délicates qu’un café plus fort ou plus foncé peut facilement dominer.. colombien, Kenyan, Sumatra, Yéménite, et les origines éthiopiennes sont des choix acceptables.
Blanc chocolat
Alors que la quantité moyenne de cacao dans le chocolat est inférieure à 20%. Les torréfacteurs peuvent rendre ce chocolat plus sucré en l'associant à des cafés forts au fruité remarquable., acide, épicé, et arômes acides.
Il peut être difficile de décider de démarrer ou de financer une entreprise de chocolat infusé.. Ça peut, cependant, être un ajout apprécié à la gamme de produits actuelle avec la bonne préparation. Cyan Pak peut vous aider, que vous ayez déjà un concept de marque et d'emballage en tête ou que vous en ayez simplement besoin pour accompagner votre design et votre palette de couleurs actuels..
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