Café décaféiné, ou “café décaféiné,” est fermement ancré comme un produit très recherché dans le secteur du café de spécialité.
Alors que les premières versions du café décaféiné n’ont pas réussi à susciter l’intérêt des clients, de nouvelles données indiquent que le marché mondial du café décaféiné est susceptible d'atteindre $2.8 milliards par 2027.
Cette expansion pourrait être attribuée aux progrès scientifiques qui ont abouti à l'utilisation de produits plus sûrs., des procédés de décaféination plus biologiques. Acétate d'éthyle de canne à sucre (EA) traitement, souvent connu sous le nom de décaféiné de canne à sucre, et le procédé de décaféination Swiss Water en sont deux exemples..
Transformation de la canne à sucre, également connu sous le nom de décaféination naturelle, est un naturel, propre, et technique écologique de décaféination du café. Par conséquent, Le café décaféiné à la canne à sucre gagne en popularité dans l'industrie.
L'évolution du café décaféiné
Dès 1905, le benzène a été utilisé dans la procédure de décaféination pour éliminer la caféine des grains de café vert déjà trempés.
Exposition à long terme à de grandes quantités de benzène, d'autre part, s'est avéré nocif pour la santé humaine. De nombreux buveurs de café en étaient naturellement préoccupés..
Une autre méthode précoce consistait à utiliser le chlorure de méthylène comme solvant pour dissoudre et extraire la caféine des haricots verts humides..
L’utilisation continue de solvants a alarmé les buveurs de café soucieux de leur santé. Cependant, dans 1985, la Food and Drug Administration (FDA) approuvé ces solvants, affirmant que le risque de problèmes de santé liés au chlorure de méthylène était faible.
Ces techniques basées sur la chimie ont immédiatement contribué à “mort avant le déca” surnom qui accompagne l'offre depuis des années.
Les consommateurs craignaient également que ces méthodes modifient les saveurs du café..
“Une chose que nous avons remarquée sur le marché traditionnel du décaféiné était que les grains qu'ils utilisaient étaient généralement rassis., vieux haricots des cultures précédentes,” dit Juan Andrés, qui vend également du café de spécialité.
“Donc, le processus de décaféiné visait souvent à masquer les saveurs des vieux grains, et c'est ce que le marché proposait principalement,” il continue.
Le café décaféiné a gagné en popularité ces dernières années, en particulier parmi les Millennials et la génération Z, qui préfèrent des solutions de santé holistiques via l'alimentation et le mode de vie.
Ces personnes sont plus susceptibles de préférer les boissons sans caféine pour des raisons de santé, comme un sommeil amélioré et une diminution des inquiétudes.
Cela ne veut pas dire que la caféine n’a aucun avantage; des études ont montré que 1 À 2 des tasses de café peuvent améliorer la vigilance et l'efficacité mentale. Plutôt, il vise à offrir des options aux personnes susceptibles d'être affectées par la caféine..
Les procédures améliorées de décaféination ont également contribué à la conservation des propriétés inhérentes du café., contribuer à la réputation du produit.
“Il y a toujours eu un marché pour le café décaféiné, et la qualité a certainement changé,” dit Juan Andrés. “Quand les bonnes matières premières sont utilisées dans le processus de décaféination de la canne à sucre, cela rehausse vraiment la saveur et le goût du café.”
“Chez Sucafina, notre décaféiné EA offrant des ventouses constantes à un 84 point cible SCA,” il continue.
Comment fonctionne le processus de production de décaféiné à la canne à sucre?
La décaféination du café est souvent une procédure complexe qui nécessite les services d'entreprises spécialisées..
La recherche d'une meilleure santé, des techniques plus durables ont commencé à apparaître une fois que l'industrie du café s'est éloignée des méthodes à base de solvants.
La technique de l'eau suisse, qui a commencé en Suisse vers 1930 et connaît un succès commercial dans les années 1970, est un de ces processus.
Le procédé Swiss Water consiste à tremper les grains de café dans l'eau, puis à filtrer l'eau riche en caféine à travers du charbon actif..
Il produit du café décaféiné sans produits chimiques tout en préservant les grains’ origine et qualités gustatives uniques.
La procédure au dioxyde de carbone supercritique est une autre méthode de décaféination plus bénéfique pour l’environnement.. Cette méthode consiste à dissoudre la molécule de caféine dans du dioxyde de carbone liquide (CO2) et le retirer du haricot.
Bien que cela produise une offre décaféinée douce, le café peut avoir un goût léger ou plat dans d'autres situations.
Le processus de la canne à sucre, originaire de Colombie, est la dernière méthode. Pour extraire la caféine, cette méthode utilise la molécule naturelle d'acétate d'éthyle (EA).
Le café vert est cuit à la vapeur à basse pression pendant environ 30 minutes avant d'être trempé dans une solution d'EA et d'eau.
Lorsque les grains ont atteint le niveau de saturation souhaité, le réservoir de solution est vidé et rempli de solution EA fraîche. Cette technique est effectuée plusieurs fois jusqu'à ce que les grains soient suffisamment décaféinés..
Les fèves sont ensuite cuites à la vapeur pour éliminer tout EA restant avant d'être séchées., brillant, et emballé pour la distribution.
L'acétate d'éthyle utilisé est obtenu en combinant de la canne à sucre et de l'eau., ce qui en fait un solvant décaféiné plus sain qui n’interfère pas avec les arômes naturels du café. Notamment, les haricots conservent une légère douceur.
La fraîcheur des grains est l'un des aspects les plus importants de ce processus..
Les torréfacteurs devraient-ils vendre du décaféiné à la canne à sucre?
Alors que de nombreux professionnels du café de spécialité sont divisés sur la possibilité d'un décaféiné de qualité supérieure., il est évident qu'il existe un marché en croissance pour ce produit.
De nombreux torréfacteurs à travers le monde proposent désormais du café décaféiné de qualité spéciale., ce qui signifie qu'il est reconnu par la Speciality Coffee Association (SCA). En outre, un nombre croissant de torréfacteurs optent pour le procédé décaféiné à la canne à sucre.
Les torréfacteurs et les propriétaires de cafés pourraient bénéficier de l'ajout de café décaféiné à leurs produits à mesure que la popularité du café décaféiné et du processus de canne à sucre augmente..
La plupart des torréfacteurs ont eu de la chance avec les haricots décaféinés à la canne à sucre, notant qu'ils rôtissent jusqu'à un corps moyen et une acidité moyenne-basse. La tasse finale est souvent parfumée au chocolat au lait, Tangerine, et chérie.
Le profil aromatique du décaféiné de canne à sucre doit être correctement conservé et emballé pour que les consommateurs puissent le comprendre et l'apprécier..
Votre café décaféiné à la canne à sucre continuera à avoir un goût excellent même après l'avoir fini grâce à des alternatives d'emballage respectueuses de l'environnement comme le papier kraft ou le papier de riz contenant du PLA..
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En outre, Nous fournissons à nos torréfacteurs la liberté de création totale en les laissant créer leurs propres sacs à café. Cela implique que nous pouvons vous aider à créer des sacs de café qui mettent en valeur le caractère distinctif de vos options de café décaféiné à la canne à sucre..
