Cacau e café são culturas com muitas semelhanças. Ambos são colhidos como feijões não comestíveis e prosperam em condições tropicais específicas que estão presentes apenas em alguns países.. Ambos requerem torrefação e processamento substanciais antes de serem adequados para consumo. Cada um também apresenta um sabor sofisticado e um caráter aromatizante composto por centenas de ingredientes diferentes..
Embora tenham sabores diferentes um do outro, os sabores e fragrâncias do chocolate e do café combinam bem. Eles têm uma longa história de pares, o que é digno de nota. O café mocha, uma bebida de chocolate quente composta com leite, cacau em pó adoçado, e uma dose de café expresso, é uma variação comum deste. Adicionalmente, é simples encontrar chocolates e doces com sabores artificiais de café em muitos estabelecimentos de varejo.
Os torrefadores estão indiscutivelmente mais bem posicionados para oferecer aos clientes chocolate com infusão de café, uma tendência que está se tornando cada vez mais popular em feriados como Páscoa e Natal, mesmo que esses bens apresentem potencial para lojas e cafés.
Chocolate com infusão de conhecimento
Adultos e crianças gostam de chocolate, no entanto, os indivíduos mais velhos preferem consumi-lo com menos frequência. Idade e vontade de comer “mais saudável” andar de mãos dadas, portanto, os adultos estão mais inclinados a selecionar produtos orgânicos, origem única, chocolates de feijão com barra. Especificamente, aqueles que têm baixo impacto ambiental e humano e são desprovidos de alergias como glúten e laticínios.
O mercado atual possui uma grande variedade de produtos com aromas ou sabores de café, de licores e bolos a doces e refrigerantes. Água, óleos vegetais fracionados, propilenoglicol, compostos de sabor artificial, e café são normalmente combinados para criar aroma artificial de café. Uma adição sintética sem sabor ou odor, o propilenoglicol dissolve materiais de forma mais eficaz do que a água.
Esses aromas para café podem ser compostos por dezenas de substâncias diferentes, muitos dos quais se desenvolveram ao longo do tempo para se tornarem mais estáveis e duráveis. É crucial lembrar que esses sabores devem ser aprovados nas regulamentações alimentares de cada nação.. Os sabores também precisam permanecer dentro de uma faixa de preço especificada e não reagir a quaisquer materiais de embalagem ou máquinas de processamento com os quais entrem em contato..
Os cafés especiais têm sabores distintos, Considerando que os aromas de café produzidos em massa têm normalmente um sabor doce consistente para atrair o maior número possível de consumidores. Isto normalmente resulta no desaparecimento de qualquer resíduo fermentado discernível., doce, ou notas de café azedo, bem como quaisquer notas presentes no próprio chocolate.
Por que os cafés especiais são infundidos em chocolates?
Cafés especiais podem ser usados por torrefadores para fornecer um sabor natural que pode ser adicionado a qualquer produto de chocolate. Além disso, porque o chocolate artesanal utiliza muitas das mesmas técnicas de produção do café especial, desenvolver uma linha disso pode ser uma expansão lógica de um negócio de café. Isso envolve enfatizar a produção de produtos de alta qualidade, itens fabricados eticamente em lotes menores, em oposição ao chocolate feito em massa, que é de qualidade uniformemente baixa. Esses tipos de elementos podem torná-lo atraente para seus consumidores atuais e talvez atrair novos.
A demanda dos consumidores por cafeterias e torrefações que ofereçam mais do que simplesmente café parece estar aumentando, de acordo com estatísticas recentes. Um café com infusão de chocolate ou chocolate com sabor de café pode ser adicionado para ajudar a atender esses clientes e ganhar mais dinheiro. Além de ser um complemento perfeito para o café, o chocolate também é simples de preservar e comercializar.
Café RAVE, uma torrefadora especializada que fornecia ovos de Páscoa de chocolate e café de edição limitada durante as festas de fim de ano, é um exemplo perfeito de torrefadora que conseguiu isso. Os Caragires No da Costa Rica premium da marca. 163 café foi injetado em cada um dos 100 ovos, que foram feitos artesanalmente com loiro, chocolate caramelizado. De acordo com relatos, a mistura final teve 30.4% sólidos de cacau e 4% café moído na hora que foi moído até um tamanho de partícula inferior a 15 mícrons para garantir o máximo sabor e uma textura suave.
Cafés de safras passadas podem ser usados por torrefadores para fazer aromatizantes, prevenção de desperdícios. Dióxido de carbono, extração líquida ou à base de solvente, bem como destilação a vapor, são todos os métodos usados para extrair o aroma natural do café dos grãos de café. Diferentes técnicas de fabricação e perfis de torra terão impacto na quantidade de cafeína, polifenóis, e compostos de sabor extraídos em um café, o que levará à fabricação de diversos aromas de café. A degradação que pode resultar da pasteurização e do processamento do chocolate também afetará o sabor do café..
Fcombinações e combinações de chocolate saborizado
O processo que os torrefadores utilizam para incorporar o café ao chocolate varia de acordo com a quantidade produzida e o público-alvo.. Adicionalmente, vai precisar de financiamento, planejamento, e instrução, assim como qualquer novo empreendimento. As combinações de textura, acidez, sensação na boca, corpo, gosto residual, e complexidade que podem ser usadas na infusão de chocolate estão listadas abaixo.
Escuro chocolate
Assado escuro, grãos de café expresso ligeiramente amargos com tons esfumaçados combinam bem com chocolate amargo. Adicionalmente, combina bem com frutas como cereja e laranja e também com sabores como canela, noz-moscada, baunilha, e caramelo. Combinações fantásticas de sabores também podem ser criadas usando nozes, fruta frita, e aditivos salgados como sal marinho ou pedaços de pretzel.
Dos assados vienenses e italianos aos de maior equilíbrio, um assado tão francês, torradores estão disponíveis. indonésio, Brasileiro, etíope, e as origens da Guatemala são apenas alguns exemplos de origens que podem ser empregadas.
Chocolate ao leite
Os aromas ácidos e frutados dos cafés de torra leve e média combinam bem com chocolate ao leite com teor de cacau inferior a 55%. Aqueles com 50% para 70% o teor de cacau tem uma textura mais cheia e menos acidez. Esses cafés têm sabores delicados que um café mais forte ou mais escuro pode facilmente dominar.. colombiano, Queniano, Sumatra, Iemenita, e as origens etíopes são escolhas aceitáveis.
Branco chocolate
Embora a quantidade média de sólidos de cacau no chocolate esteja abaixo 20%. Os torrefadores podem tornar este chocolate mais doce combinando-o com cafés fortes e com notas frutadas perceptíveis., ácido, apimentado, e aromas ácidos.
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